不装了，我是厨神我摊牌了！ 第106节 (第2/2页)



    高大爷很喜欢年轻人提问题。

    他笑着说道：

    “因为饭店里的鱼都小嘛，为了节省成本，采购的都是一斤冒头的鱼，这种鱼好腌好蒸，关键还没多少rou，顾客吃几口就没了，不自觉就会产生意犹未尽的想法……这是饭店增加回头客的一个小套路。”

    还能这样？

    “但凡是大鱼，只要想蒸得好吃，就必须得改刀。”

    腌制八九分钟后。

    林旭拿来一个蒸鱼盘，上面摆上几根大葱和筷子，这样能把鱼支起来，更容易把鱼rou蒸透。

    接着他将腌好的鱼去掉葱姜，刚准备往盘子上放。

    高大爷突然提醒了一句：

    “抹点猪油再蒸。”

    抹猪油？

    “抹一层猪油不仅能增加鱼rou的香味，而且也能最大限度的锁住水分，让鱼rou吃起来更鲜嫩。”

    高大爷端起一杯酸梅汤小口呷了一口：

    “其实最好的做法是用焯过水的猪网油将鱼包起来蒸，这样蒸出来的鱼才更香。”

    猪网油？

    还能这么用吗？

    店里熬猪油用的都是猪板油。

    林旭打算下次见到胡老板要点猪网油再蒸条鱼试试。

    既然师父推荐的。

    那肯定是好的方法。

    毕竟师父在钓鱼台工作了一辈子，掌握的厨艺和经验远不是一般厨师能够比拟的。

    可以说，他随便传授两招，就能让很多饭店拥有立足之本了。

    林旭提着鲈鱼，用手在表面抹了层猪油，然后让鱼竖着趴在盘子里，这样蒸出来的鱼卖相好。

    接着在鱼身上摆上葱段和姜片，放入蒸柜中开始蒸制。

    一旁的高大爷继续传授蒸鱼的经验。

    蒸柜的蒸气更足，蒸出来的鱼会更嫩更好吃。

    假如没有蒸柜，锅里多加点水，把水烧开了再放入鱼进行蒸制也行。

    总之，蒸鱼的诀窍就是尽可能的缩短蒸制时间。

    越快把鱼蒸熟，鱼的口感就越鲜嫩美味。

    鱼蒸上后，盒饭也都打包得差不多了，大家洗洗手，开始忙店里的事情，那几个新来的临时工厨师也跟着帮忙。

    林旭拿着葱姜和一根红色的美人椒，准备切成细丝，等会儿鱼蒸好后往鱼身上撒的。

    但他开始切之后才发现。

    大葱有点软，还圆滚滚的，怎么都切不出细如毛发的那种效果。

    难道是我刀工不行吗？

    高大爷说道：

    “葱白和葱叶分开切，葱白部分竖着划一刀，把葱芯取出来，然后将剩余的葱白卷起来，卷成卷儿之后再切，就能切细了。”

    学到了学到了！

    林旭立马照做，切出来的葱丝果然又细又长，切好后还自带打卷儿效果，看起来很美观。

    “师父，葱叶是不是也得这么切？”

    “对，葱叶也卷起来切，这样热油泼上去，才能最大限度的将葱香味激发出来，并融入到鱼rou中。”

    切完葱丝后，林旭又切了一些姜丝和几根红椒丝，这样不仅能让鱼的味道更好，同时也能让做出来的鱼更具卖相。

    把这些准备好后。

    林旭开始揉面。

    没多久，高大爷说道：

    “鱼可以端出来了，这会儿吃应该是最好的。”

    这么快？