不装了，我是厨神我摊牌了！ 第184节 (第1/2页)

    天气太热，出汗多，所以得多喝点咸汤，补充缺失的盐分。

    做面片需要用的面和包馄饨的一样。

    能擀成薄片就行。

    鸡汤面片这道家常美食要求鸡汤鲜而不腻，面片薄而透明，入口爽滑，咸淡适宜。

    这样一碗热气腾腾的汤面，搭配主食，能保证一上午所需的热量。

    鸡汤是现成的。

    现在店里每天都有熬。

    等会儿只要面饧发好，就能直接擀面开煮了。

    趁着饧面的功夫。

    林旭又用高筋面粉和了个面团，准备用平底锅烙一些牛rou馅饼。

    不能老吃包子生煎之类的，偶尔也得该改口味。

    毕竟早餐不对外出售，一切按照自己的喜好来就行，自由度比较高。

    把面和好放在一边饧发。

    接着他泡了一点粉条，然后切了点葱姜放进盛着凉白开的碗中，再放入两小勺食盐，抓洗十来下，做成葱姜盐水。

    牛rou馅中不能直接加盐，容易造成水分流失。

    但加融化后的盐水是没问题的。

    葱姜盐水做好后，他拿来一块牛里脊，用菜刀细细剁碎，里面放入生抽、蚝油以及胡椒粉搅拌均匀，接着再用葱姜盐水搅打上劲儿。

    半小时后。

    面已经饧发好，rou馅也腌制完成。

    林旭将泡软的粉条捞出来，剁碎后放进rou馅中，然后又切了一些香葱末加了进去。

    在做rou馅类食材中，不管包子饺子还是馅饼生煎，葱末都必须要在用的时候才能加进去，不然rou馅中很容易有那种坏葱的臭味。

    葱末放进rou馅中之后。

    往盆里淋上老抽、放一点猪油和花椒油，再搅拌均匀就可以了。

    牛rou中盐的量已经足够，不用在另外放盐。

    林旭在案板上抹一点食用油，将饧好的面倒在案板上，在面团上均匀涂抹一层食用油，然后将面团搓成长条，再分成大小相等的面剂子。

    做牛rou饼的面不能揉。

    不然就会起筋造成rou饼饼皮收缩。

    把面剂子压扁，抹点油，然后用擀面杖擀成薄薄的长条形。

    擀好后把面皮摔两下，接着在面皮的一头放上牛rou馅，先用周围的面皮把rou馅包起来，再往另外一头卷起来，让面皮将rou馅紧紧包裹起来。

    等面片全部把rou馅包起来后。

    用手稍稍压扁一些，一个牛rou饼坯就这么成了。

    做了差不多一锅的量之后。

    林旭把平底锅架在灶上，烧热后锅底抹上一层油，把做好的牛rou饼一个个的放进去，盖上锅盖，小火煎制。

    调馅、和面、甚至最后的包成rou饼，他都能通过技能完成。

    就最后这个煎的过程有点拿不准。

    所以只能用小火慢慢煎，宁可慢点，也不能糊掉。

    这会儿就能体现出有个师父的好处了。

    要是他在这儿，做这种牛rou饼完全不用担心火候问题，哪怕全程大火呢，他也能把牛rou饼做到两面金黄酥脆的。

    可惜老海王上岸了。

    也不知道以后还能不能吃到他和豹纹阿姨的瓜了。

    约莫两分钟后。

    林旭掀开锅盖，先在饼上刷一层油。

    接着用锅铲把rou饼翻过来。

    这时候，下面贴着锅底的一面已经煎得焦黄焦黄的，还散发出好闻的面香味，可惜还不熟，不然高低得尝尝味道。

    正忙着的时候。

    隔壁超市的于大爷又推门走了进来。

    “小林老板，小林老板，你听说了没？咱们隔壁和楼上的商铺，昨天下午全部过户给了一个大老板，好像有大动作……”

    林旭笑了笑。

    延续几天的幕后黑手事件总算迎来了大结局。

    他对于大爷说道：

    “那个人就是我