不装了，我是厨神我摊牌了！ 第215节 (第1/2页)

    开了这个头之后，其他顾客肯定也会要求合影。

    不如直接从源头掐掉。

    厨师长笑着说道：

    “行，我通知前台那边去答复客人。”

    餐厅前台。

    舒云接到通知后，立马去点心间领了份点心，然后端着去了提出合影的那桌顾客面前，温声细语的说道：

    “不好意思几位，我们的林师傅正在后厨忙，无暇分身，特意嘱托我送一份小点心给大家，并向各位致歉。”

    几位顾客表情稍稍遗憾，提出下次再合影吧。

    他们是真喜欢林旭做的这道《家》，那造型，真是让人一见倾心。

    而关于这道菜背后的故事他们也已经了解，在那么紧张的比赛环境中居然心无旁骛的做出这么一道反败为胜的菜品，想想就让人激动。

    “林师傅，螃蟹蒸好了，需要帮你拆一下吗？”

    “哦，不用了，我自己来就行。”

    厨房里。

    干蒸间的帮厨很快就把蒸好的螃蟹送了过来。

    林旭正在跟沈佳悦聊天，问她今天的午饭咋样，下意识的拒绝了干蒸间那位帮厨帮忙拆螃蟹的提议。

    等对方走后。

    他看着托盘里放着的螃蟹才意识到自己不会拆蟹。

    正好这会儿谢保民凑了过来：

    “蒸好了？用不用我帮你拆？应该不需要，说不定你拆蟹的手艺比我还强呢。”

    林旭：“……”

    师兄你要帮忙直接动手就行了，我还能拦你还是咋地？

    不过话都说到这份上了，林旭只得用剩余不多的积分，从积分商城中兑换了优秀级拆蟹技法。

    然后积分再次见底。

    他拿来一把小号的厨房剪，把蒸好的螃蟹翻过来，从肚子上掀开，去掉胃囊等不能吃的部位。

    然后掰掉一根蟹钳，将肚子里的蟹黄小心的刮到一个碗中。

    刮净后再拿一个小碗，把蟹rou拆进去。

    他拆得很细，蟹钳、蟹腿、蟹脚等部位的rou全都拆了出来，看得一旁的谢保民啧啧称奇：

    “中原不是产蟹区，按理说你拆蟹手法应该很生疏才对，但这手法，住在太湖边上的渔民也最多能拆到这地步吧？厉害啊师弟！”

    林旭无奈的白了他一眼。

    我这会儿不是很想理你啊师兄。

    害我把仅有的积分花得一干二净，然后还搁这儿说风凉话，挺擅长杀人诛心啊。

    把所有螃蟹拆好后。

    林旭把蟹rou切碎，和蟹黄掺在一起，再放入一些姜汁。

    按理说应该切一些姜末进去的，但自家沈宝宝不喜欢姜的口感，所以就用姜汁代替了。

    嗯，既然给她做的。

    那自然得围绕着她来调味了。

    放完姜汁后，再放入一点点食盐、生抽以及细砂糖进行调味。

    蟹黄汤包蒸制的时间一般是五到八分钟，蒸制的时间很短，放一般的白砂糖不一定能化开，所以要用细砂糖来调味。

    这样稍稍加热糖粒就能化开，并会融入到汤汁中，增加汤汁的鲜味。

    除了细砂糖之外，也可以用绵白糖。

    但绵白糖放入馅料中的时候容易抱团，没有细砂糖好用。

    把馅料调好后。

    林旭蒙上保鲜膜，封到冰箱的冷藏室中。

    接着它又剁了一些猪rou馅。

    蟹黄汤包中光有蟹黄和蟹rou的话，鲜味太过浓郁，会给人一种鲜过头的感觉，所以馅料中要放一些猪rou馅中和一下鲜味。

    并增加一些香味，让馅料的鲜香味达到融合统一。

    猪rou馅不能太肥，三分肥七分瘦最好。

    细细剁成rou糜之后，用葱姜水打一下，同样放进冰箱中。

    下午四点。

    林旭取了一些高筋面粉过来，开始和蟹黄汤包要用到面。

    面