不装了，我是厨神我摊牌了！ 第229节 (第2/2页)

刀剁出来的一样吗？会不会没有剁出来好？”

    谢保民笑了笑：

    “这rou蓉是越细碎越好，刀剁的跟料理机打的差远了……不过这一步可以偷懒用料理机，但等会儿做芙蓉鸡片的时候就没法这么做喽。”

    说话的功夫，颜色红润的鸭rou蓉就打好了。

    谢保民倒在一个小盆里，随即又把猪rou蓉和鸡rou蓉打了出来。

    所有rou蓉都准备好之后，他将汤锅放在灶上，开始扫汤。

    趁着高汤烧热的时候，谢保民用一块细密的白布将笊篱蒙上，顺便在手柄的部位系一下，做了个简易版的过滤网。

    等锅里的高汤烧到将滚不滚的状态后，他端着鸭rou蓉倒进了锅里。

    倒进去后还用勺子搅拌两下。

    让rou蓉和汤充分掺和在一起。

    “扫汤也是有讲究的，先放颜色深的rou蓉，再放颜色浅的rou蓉，这样效果会更好。”

    邱振华在一旁做着解说，生怕林旭看不明白。

    扫汤的时候，锅里的高汤不能烧开，不然这些rou蓉在锅里上下纷飞，就起不到吸附汤中杂质的作用了。

    很快。

    一团团红色的rou末就浮现到了汤的表面。

    谢保民用勺子小心的将表面那些鸭rou蓉捞出来。

    差不多捞干净后，他又将蒙着白布的笊篱放进锅里，将那些散落的rou蓉一并过滤出来。

    锅里的浓汤明显变淡了一些。

    但还不够清澈。

    谢保民端起准备好的猪rou蓉，往锅里倒了一半。

    搅动几下，让rou蓉达到汤锅的锅底，然后便耐心的等待成团的rou蓉上浮到汤面上。

    林旭一边看一边感慨。

    用那么多食材熬成汤，现在再用rou一遍遍把汤里的杂质过滤出来，这类菜真不是一般人吃得起的。

    继续扫汤。

    等到第四遍的时候。

    锅里的汤基本上已经清澈如水，只是稍微带了一丝丝茶色。

    这汤现在已经可以用来做开水白菜了。

    但谢保民还是执意将剩余的鸡rou蓉倒进去，又扫了一遍。

    这一遍过后。

    汤的茶色基本上已经消失不见。

    但鲜香味也无可避免的下降了一些。

    把锅里的残渣打捞干净后。

    谢保民将过滤出来的rou蓉用白布包裹起来，对角系好，确定没有缝隙之后，用棉绳系着重新吊回到清汤。

    “这一步叫醒汤，是让rou蓉中的鲜香味重新回到汤里面。”

    邱振华虽然不会做清水芙蓉，但这些步骤还是很了解的，因为他从开始熬煮时候的吊汤、再到把汤变清澈的扫汤、以及现在的醒汤全都做过。

    当年跟着大伯，也是吃尽看苦头受尽了罪。

    本以为能够在钓鱼台脱颖而出呢，谁知道这里个个都是人才。

    他自认为精湛的厨艺，在钓鱼台只堪堪排到第三名。

    “好了，清水做好了，接下来就该做芙蓉了……邱邱你忙不忙？要不先回去吧，剩下的步骤也没啥。”

    正愣神的时候，邱振华听到谢保民的话，差点把鼻子气歪：

    “你少来，马上就到这道菜最重要的部分了，你居然让我走，搞快点搞快点，我还等着品尝呢。”

    开什么玩笑。

    都已经认真指导你师弟了，居然搁这儿跟我耍心眼。

    上辈子我炸多少敬老院才认识你这个混蛋啊！

    “这不是怕你站着累嘛。”

    谢保民没脸没皮的嘟囔一句，随即将汤锅端到一边，开始忙活这道菜的另一半。

    嗯，清水已经足够折腾人了，而芙蓉这边，照样不让人省心。

    因为这一步没法用料理机了，需要纯手工cao作。

    整个过程不仅繁琐。

    而且十分消耗体力和精力。

    谢保民重新拿来两块鸡胸rou叹息一声：

    “今天算是跟鸡胸rou干上了。”

    说完便拿着菜刀，继续剔除鸡胸rou中的筋膜。