不装了，我是厨神我摊牌了！ 第238节 (第1/2页)

    经过煮制之后，豆腐的香味已经飘了出来，而豆腐也变得更加白皙，更加软嫩。

    豆腐汆烫好之后。

    他将那几条鲫鱼拿到水池前，麻利的去鳞去腮去内脏，顺便小心的将鲫鱼肚子里的黑膜清理干净。

    要是其他做法，这些鲫鱼是需要提前宰杀腌制一下才能烹制的。

    但鲫鱼炖豆腐不用这样。

    现杀现做就好。

    这样的鱼rou才新鲜，熬出来的汤鲜味才浓郁。

    鲫鱼宰杀好之后，林旭重新把锅放在灶上。

    烧热后锅底淋入一些猪油，接着再往锅底撒一些食盐。

    鱼rou鲜味浓郁，但香味不足，需要用猪油把香味往上拉一下。

    而之所以撒盐，则是为了防止鱼在煎制的过程中破皮，同时也能让鱼在煎制的过程中有个底味儿。

    油烧热。

    林旭把几条鲫鱼并排放进锅里开始煎制。

    刚放进去的时候不能动锅，需要慢慢煎慢慢炸，这样鱼皮才完整。

    至于煎到什么时候也很好判断。

    只要端着锅柄轻轻摇晃，锅里的鱼也会随着转动，就说明下面已经煎好，可以翻面了。

    不过家庭小灶的火力比较慢。

    感觉过了好一会儿鱼还纹丝不动。

    要是饭店后厨的专业灶台，这会儿两面都已经煎成了诱人的金黄色。

    终于，当端着锅摇晃鱼也在锅里转动的时候，林旭立马端着锅来了个大翻勺，锅里的几条鲫鱼顿时在空中翻了个面，然后摆得整整齐齐的重新落入了锅中。

    “哇，好漂亮，我能学吗？”

    饶是沈佳悦不懂厨艺，也能看出这手大翻勺不简单。

    因为鲫鱼个头大小不一，并不均匀，翻勺时候对力道的把控就得更精准一些，不然绝对不会排这么整齐。

    “女孩子家家，学这个干嘛。”

    林旭赶忙打消了沈宝宝心里那不切实际的念头。

    就这种没有任何烹饪基础的小白，想要做出大翻勺，大概率会泼自己一身热油，甚至会来个天女散花，把食材泼一厨房。

    还是算了吧。

    烹饪虽好，但安全更重要。

    继续煎制。

    等两面都煎好，他直接往锅里倒了半锅开水。

    把鱼炖出奶汤的秘密就在于煎皮和开水。

    有了这两样，基本上都能把鱼熬出浓白的汤水。

    加水过后。

    林旭往锅里放了一个香葱结，几片生姜，开始炖煮。

    “你没放花椒大料诶。”

    沈宝宝在一旁看得很认真，发现自家旭宝就放了葱姜没放花椒大料，忍不住提醒了一声。

    林旭笑着说道：

    “炖鱼不放花椒大料的，这样会压住鱼rou的清鲜味。”

    很快，锅里的沸腾的汤汁就变得浓白起来。

    林旭用勺子将锅里的浮沫打干净，又差不多炖了二十分钟，等锅里的汤彻底变成奶色的浓汤，他将之前煮过一遍的豆腐倒进了锅里。

    将火调小一些，继续炖煮。

    又过了十来分钟，当锅里的豆腐变得颤巍巍的时候，就说明豆腐已经炖透，可以出锅了。

    用筷子将锅里的葱姜挑出来，接着放入食盐和白胡椒粉做个简单的调味，然后端着锅，连鱼带豆腐一股脑倒进汤盆中。

    这道鲫鱼炖豆腐就算是做好了。

    这道菜使用的调味料很少，只有食盐和白胡椒粉。

    而配料也只有葱姜而已。

    但只要鱼足够新鲜，同时把豆腐提前炖煮一遍，就能做出鲜香味美的鲫鱼炖豆腐，甚至能把饭店大厨的手艺比下去。

    “哎哟，这味儿可真鲜亮。”

    柳阿姨夸了一句，心里却莫名有了种危机感。

    有这么会做饭的女婿，回头自己不会失业吧？