不装了，我是厨神我摊牌了！ 第262节 (第2/2页)

方体的萝卜放在案板上，先用菜刀比划一下，随即便切了下来。

    一刀到底后，一片薄得近乎透明的长条形萝卜片就切好了。

    看起来确实比昨天切的更薄了一些。

    他继续切了起来。

    一整块萝卜切完后，他整理一下，把萝卜片对齐，然后便开始切丝。

    一旁的陈美娟看得惊讶。

    觉得儿子的刀工又有了长进。

    切出来的萝卜丝真跟头发没多少区别了。

    所有萝卜丝全都切好后。

    饶是林旭掌握了卓越级的刀工，额头依然有些冒汗。

    这刀工对体能的要求太高了。

    不仅需要全神贯注，而且手腕、手掌都需要时刻调整角度，稍稍有一点差别，切出来的细丝就会出现瑕疵。

    他小心把菜刀伸到切好的萝卜丝下面。

    随即投入到了清水中进行浸泡清洗。

    洗的时候，他的动作没敢有太大幅度，这既是担心把萝卜丝弄断，同时也防止把萝卜丝弄乱。

    嗯，这种长条丝状菜品想要卖相好，是一定要整理规整的。

    这样放进盘子里，不管摆什么造型都会很出彩。

    淘洗一遍之后。

    林旭准备了一盆盐水，将萝卜丝小心放了进去。

    这会儿已经不能用盐粒杀水了。

    否则会导致萝卜丝断裂。

    在盐水中浸泡十来分钟后。

    萝卜丝明显变软了不少，同时还稍稍有了些韧性。

    捞出来。

    再清洗两遍，然后盛在筐里，小心用手摊开，然后拿到阳台上晾晒一下，尽可能的去除萝卜丝表面的水分。

    趁着这个时间。

    林旭拿来一包太白粉，倒出来后，用细网筛子过一遍。

    所谓的太白粉就是土豆淀粉。

    用土豆淀粉代替玉米淀粉，能让蒸出来的萝卜丝颜色更漂亮。

    而用细网筛子过滤的原因，则是让太白粉更加细腻。

    等萝卜丝的表面水分变干后。

    往厨用小喷壶里装一点食用油，用喷壶小心的将油脂喷到萝卜丝表面。

    这样在蒸制的时候，萝卜丝就不会因为吸收水蒸气而变潮发黏了。

    喷好油脂后，稍稍把萝卜丝搓下，让表面的油脂散布均匀，然后放入盛着太白粉的盆里小心揉搓一遍，让萝卜丝表面沾满淀粉。

    接着再拿出来，小心抖落掉多余的淀粉。

    放在干笼布上。

    大火蒸制五分钟。

    五分钟后。

    当锅盖掀开，里面的白色银丝看得林旭有些惊讶，而陈美娟和林红旗也连连咋舌。

    原本以为儿子在这浪费食材呢。

    没想到把萝卜做得这么漂亮。

    林旭小心的把萝卜丝从锅里拿出来，整齐的摆放在盘子里。

    看上去有点像是刚刚拉好的龙须酥。

    对嘛，这才是失传菜品的该有的样子！

    他心里一阵激动。

    总算把这道菜给搞定了。

    不过他很快又犯了难。

    颜值这么高的菜品，该怎么调味才比较好呢？

    普通的粉蒸萝卜丝直接准备点香油蒜汁就行了。