国宴大厨在八零 第171节 (第1/3页)

    柯学民也如实回答。

    棠溪知道卫景曜不爱葱花姜丝，而皮蛋瘦rou粥内有不少的姜丝，便让柯学民辛苦一些，先端着，她拿了筷子将里面的姜丝都挑出来，这才让柯学民送出去的。

    不过也得亏碗内的姜丝不多，三两下就挑完了。

    第262章 可口可乐焖猪rou和回锅rou

    棠溪回到厨房就开始准备做可口可乐焖猪rou。

    可口可乐焖猪rou的做法十分简单，现将买回来的五花rou切成方块状，然后冷水入锅，煮开煮至出浮沫。

    再捞出来洗干净沥干水分，放在一旁备用。

    而这时的锅内放入少量的植物油，把沥干水分的五花rou放进去煎，等五花rou煎出油后再等五花rou表面变成金黄色就可以放入葱段姜丝等配料煸炒出味。

    紧接着加入少量的酱油调色，再倒入可乐、料酒等小火焖到软糯，再大火收汁，就可以出锅了。

    这个过程稍微有一点久，棠溪又去准备一道回锅rou，不过不是给顾明军准备的，而是给卫景曜。

    虽然不知道他们两个今天怎么迟到了，可眼下也接近午餐时间，她也没有时间到卫家做，只能在这里准备。

    这回锅rou是川市的传统菜，也可以说是川市的传统菜品之首。只要提起回锅rou，没有人不会不想到它。

    可这回锅rou想要做正宗可不是一件容易的事情，首先在选rou上面就非常精细，最好是当天宰杀的猪，再选肥四后腿二刀，瘦六宽三指，而这其中的二刀则是指猪后/臀/rou。

    若是其他部位的rou，不是过肥腻，就是太瘦，而太宽太窄都难以成型。

    其次，则是煮rou要调味，一般白灼都是用清水，可这道回锅rou则不是，而是等水沸腾后放入葱段、姜片、大蒜等等调味料煮出味道之后再放入煮rou。

    这时，可不能煮太久，六成熟就要捞起来了，不然过软了不好切。

    接着，就是切rou了。一般人要等煮rou凉了才切，而实际上凉透后再切，肥瘦之间容易断开。可趁热切，又烫的难以下手，切出来的形状就不好看。

    有经验的厨师则是放入冷水浸泡一会儿，再捞起来，外冷内热的时候切，这就方便了。

    再接下来就是调味的酱料，一定是要正宗的豆瓣酱，这样的味道和口感才能保持住。

    最后就是火候问题了，而这就是煮回锅rou的关键所在。

    回锅rou的成败之举在于中火，下rou片之后要跟豆瓣酱混合翻炒，使得豆瓣酱的特色融入到猪rou当中。

    而会掌握火候油温的厨师，能将rou片炒成一片片卷窝状，这个又称为“灯盏窝”。等这个时候立刻放入酱油等其他配料，改为大火翻炒成熟就完成了。（以上全部来自网络资料）

    这一道回锅rou说难也不是很难，都是经验之说。

    棠溪做起来游刃有余，一点差错都没有。

    没有过多久，回锅rou的香气就开始飘远了，隔着厚重的门帘也飘到了大厅当中。

    吸引了不少顾客，而老顾客们都纷纷放下筷子，追问起跑堂的柯学民。

    “这是做了什么好吃的？”

    “感觉很香啊。”

    “做了多少？”

    “该不会又是特色菜吧？”

    …………

    一瞬间，原本各自热闹的大厅都纷纷讨论起来，都想知道这一道菜是给谁准备的，是谁那么幸运。

    然而，一番询问下来，谁也不承认。

    这会儿，齐天乐摸了