不装了，我是厨神我摊牌了！ 第189节 (第2/2页)

过瘾。

    肥而不腻的口感，咸甜交织的味道，浓郁的香味，粘稠的汤汁……陈燕越吃越觉得美味，甚至比沪上一些私房菜馆里599一例的红烧rou还美味。

    当然了，最直观的是，599一例的红烧rou只有一大块儿，是一人份的，就陈燕这胃口还得两例一起吃呢，更别说胃口更大的人了。

    而林旭今天一次做了十来斤rou。

    一群人吃半天了还剩下一多半，比那一人一例的红烧rou强多了。

    饭后，沈佳悦和潘达各自带着盒饭离开。

    吴可欣也偷懒一样把直播的手机高高架在了角落中，让粉丝们直观的感受一下林记美食午高峰那恐怖的客流量。

    中午过后。

    店里一阵狼藉。

    服务员们打扫卫生的时候。

    吴可欣将直播的手机取下来。

    而林旭也在厨房里准备了一块边长约二十厘米的正方形五花rou和一些上午泡好没用完的梅干菜。

    这是做宝塔rou要用是食材。

    除了这两样之外，宝塔rou还需要一样很重要的道具——模具。

    所谓的模具，就是一个类似于倒扣着的金字塔一样造型的方锥型盛器，把切好的宝塔rou倒扣着放进去，再放上梅干菜，蒸好后倒扣到盘子里，就成了人见人爱的宝塔rou。

    这盛器是做造型用的。

    其实古代做这道菜用的也是模具，不过不是这种不锈钢盛器，而是锥形碗，一种专门做类似菜品的瓷碗。

    不过现在，这类模具全都被不锈钢制品所取代了。

    直播开始后。

    林旭先跟直播间的粉丝们问好。

    接着介绍了一下要用的食材和器具后，便开始上手制作。

    他把这块五花rou放进锅里，加入清水，放入葱姜和料酒，大火煮制。

    等烧开后撇去浮沫，再放入几粒花椒八角和香叶，用香料给猪rou增加一些底味，同时也能有效去除猪rou中的异味。

    煮约莫大概三十分钟左右，猪rou已经煮透，关火捞出。

    然后趁热在猪皮表面抹上一层蜂蜜，这样油炸的时候，可以利用糖分的焦化反应给猪rou上色。

    “卧槽，林老板不怕烫吗？”

    “简直是无情铁手啊，这刚出锅的rou块，怎么也得八九十度吧？”

    “怪不得做饭这么好吃呢，连手都锻炼出来了。”

    “本来想学的，但看到林老板的cao作果断放弃，我细皮嫩rou的小手不允许我这么做啊！”

    旁边的吴可欣也有些好奇：

    “你不怕烫吗？”

    林旭笑着说道：

    “烫习惯了就不觉得烫了。”

    他把抹匀的rou块放在风扇前面吹干水分，趁着这个功夫，把油锅架在灶上，开大火烧热，准备炸制。

    锅里的油温达到五成热的时候。

    林旭把已经吹干表面水分的rou块拿过来，rou皮向下放进油锅中。

    “滋啦……”

    一声剧烈的响声，锅里的热油猛烈的沸腾起来。

    林旭盖上锅盖，一直等到锅里不再有声响的时候才把锅盖掀开，将锅里的rou块翻个面继续炸制。

    等锅里的rou炸好后。

    林旭把rou块捞出来，放进冰水中让猪皮起虎皮。

    二十分钟后，他把猪rou捞出来，虎皮纹已经形成，还很漂亮。

    “这时候其实已经可以做宝塔rou了，但这种状态下的猪rou不太好切，肥rou部分切起来会有种融化了的感觉，一不小心就会出错，所以要放进冰柜中冷冻一下，让rou块定型，这样会更好切一些。”

    他将rou块用塑料袋包裹好，然后放在冰柜下面，放好后又在rou块上压了两块厚厚的冰，这样做的目的是把rou块压平整，更方便切宝塔造型。

    等rou块冻好的时候林旭也没闲着，回住的地方把笔记本电脑拿店里，将白玉藕丝的视频剪辑了一下，选择上传。

    “我靠！我才发现林老板是自己剪辑的。”

    “他居然没有团队没有助理，从拍摄到剪辑都是一个人。”